Im Gemüseregal liegen oft Sorten, die man schon oft gesehen, aber nie gekauft hat. Kohlrabi, Mangold, Pastinake, Topinambur oder Fenchel wirken fremd, wenn man nicht weiß, was man damit anfangen soll. Dabei kann ein neues Gemüse den Speiseplan überraschend auffrischen und für Abwechslung sorgen.
Der erste Schritt
Such dir ein Gemüse aus, das dich neugierig macht, und frag beim Kauf nach, wie es am besten schmeckt. Kaufe zunächst nur wenig, damit nichts verdirbt, falls es nicht gleich schmeckt. Am besten wählst du eine einfache Zubereitung, bei der der Eigengeschmack zur Geltung kommt: rösten, dünsten oder anbraten mit Salz, Pfeffer und etwas Butter oder Öl.
Kohlrabi kannst du schälen und roh als Stifte knabbern, in Scheiben anbraten oder in Suppen und Eintöpfen verwenden. Mangold verwendest du wie Spinat, die Stiele brauchen etwas länger als die Blätter. Fenchel schmeckt roh in dünnen Scheiben mit Zitrone und Öl, aber auch gebraten oder im Ofen mit Kräutern, denn beim Garen wird er mild und süß.
Auch Wurzelgemüse wie Pastinake und Petersilienwurzel bieten sich an. Sie schmecken süßlich und würzig, wenn sie im Ofen mit etwas Öl geröstet werden. Topinambur kannst du gut zu einer cremigen Suppe verarbeiten, weil er beim Kochen weich wird und einen nussigen Geschmack entfaltet.
Aus Neugier wird eine Gewohnheit
Wenn dir ein Gemüse schmeckt, kannst du es öfter einplanen. Überlege, welche Zutaten dazu passen: Kartoffeln, Zwiebeln, Käse, frische Kräuter oder eine Soße. Wenn es dir nicht schmeckt, probiere eine andere Zubereitung, bevor du aufgibst. Vieles, was roh bitter oder herb wirkt, schmeckt gebraten oder geröstet ganz anders.
Es macht Spaß, gemeinsam zu entdecken. Lass Kinder oder Freunde ein neues Gemüse auswählen und probiert es gemeinsam. Wer selbst mitentscheidet und beim Zubereiten hilft, probiert meist auch lieber. Ein kleiner Probierteller mit mehreren Sorten, roh und gegart, macht neugierig und nimmt den Druck, gleich alles aufessen zu müssen.
Frisch gekauftes Gemüse hält sich am besten kühl und trocken, manche Sorten im Gemüsefach des Kühlschranks. Wasche es erst kurz vor dem Kochen gründlich. Ein neues Gemüse pro Woche genügt, um den Speiseplan über die Jahreszeiten hinweg zu erweitern. So entdeckst du nach und nach Lieblingsgerichte, die du sonst nie gekocht hättest.
