Råkost er en af de nemmeste måder at få mere grønt på bordet, og den kræver næsten ikke noget udstyr. En skarp kniv og et groft rivejern er nok. Gulerødder, hvidkål og et hårdt æble holder sig længe i køleskabet, så du kan lave en skål råkost, næsten uanset hvad du ellers har i huset.
Start med det faste
Riv gulerødderne groft, skær kålen i tynde strimler, og riv æblet lige før, du skal bruge det, så det ikke bliver brunt. Kommer der lidt citronsaft over æblet med det samme, holder det sig pænere. Bland det hele i en stor skål, og lad det stå et øjeblik, før du smager det til. Kålen bliver mere mør, når den får lov at hvile med lidt salt.
Dressingen behøver ikke være kompliceret. Rør olie, eddike eller citronsaft, en ske sennep og en lille smule honning sammen, og kom den på lidt ad gangen. Råkost skal være saftig, men ikke flyde i væske. Smag til med peber, og tænk over, om salaten mangler syre, sødme eller salt, før du tilføjer noget nyt.
Variér med det, du har
Når grundopskriften sidder, kan du skifte ud. Rødkål giver farve, selleri giver knas, og rødbeder kan rives på det fineste rivejern, så de ikke farver alt for kraftigt. En håndfuld nødder, solsikkekerner eller tørret frugt gør salaten mere mættende og giver den en anden karakter. Friske krydderurter som persille og dild passer overraskende godt til både kål og gulerødder.
Råkost er også god som tilbehør til andet end salatfad. Brug den ved siden af en varm ret med kartofler, som fyld i et fladbrød eller på en skive rugbrød sammen med noget kraftigt pålæg. Den friske knas skærer fint igennem en tung sovs eller en fed pande.
Lav gerne en stor portion, når du alligevel står med rivejernet, og gem noget i en tæt æske. Kålen holder sig bedst, hvis du venter med at hælde dressingen på til lige før servering. På den måde har du hurtigt noget grønt klar de næste dage uden at skulle starte forfra. Rester passer godt i en madpakke sammen med lidt brød.
