La berenjena tiene mala fama entre quienes la han probado dura, amarga o empapada de aceite. Sin embargo, cuando se prepara bien, es una de las verduras más agradecidas: suave, cremosa por dentro y con una gran capacidad para absorber sabores. Con unos cuantos trucos, siempre sale bien.
Antes de cocinarla
Elige berenjenas firmes, de piel lisa y brillante. Córtalas en rodajas, en dados o a lo largo, según la receta, y espolvoréalas con sal. Déjalas reposar un rato sobre un colador o papel de cocina, para que suelten parte del agua y del amargor, y sécalas bien antes de cocinarlas. De este modo absorberán menos aceite y quedarán más tiernas.
Al horno, las berenjenas quedan tiernas y con poco aceite. Corta una berenjena por la mitad, haz unas incisiones en la pulpa, úntala con aceite, sal y pimienta, y hornéala hasta que esté muy blanda. Puedes servirla tal cual, con un poco de yogur y menta, rellena de verduras y queso, o sacar la pulpa para hacer un puré.
Fritas, guisadas y en crema
Las berenjenas fritas, rebozadas con un poco de harina y servidas con un hilo de miel, son un clásico del sur de España. Si prefieres menos grasa, sécalas bien y fríelas en poco aceite muy caliente. Las berenjenas también quedan riquísimas guisadas con tomate, cebolla y pimiento, como en el pisto, que se sirve con un huevo o con pan.
Para una crema suave, asa las berenjenas enteras hasta que la piel se arrugue y la pulpa esté blanda. Sácala con una cuchara y tritúrala con ajo, aceite de oliva, limón y sal. Obtendrás una crema para untar, ideal para mojar pan o crudités. También puedes cortarlas en dados y saltearlas con especias, o gratinarlas con tomate y queso, al estilo de la parmigiana.
Las berenjenas se conservan mejor en un lugar fresco y no en la nevera, donde pueden estropearse. Consúmelas en pocos días. Una vez cocinadas, se guardan bien tapadas en la nevera y se recalientan a fuego suave. Con estos métodos, la berenjena deja de ser una verdura difícil y se convierte en una de las favoritas de la cocina.
