Retiisi mielletään usein pelkäksi salaatin koristeeksi, mutta se on paljon monipuolisempi kasvis. Sen pippurinen, raikas maku ja rapea rakenne sopivat moneen ruokaan. Kun sen oppii tuntemaan uudella tavalla, siitä tulee helposti kotikeittiön vakioaines.
Raakana leivän päällä
Yksinkertaisin tapa nauttia retiisiä on viipaloida se ohuiksi siivuiksi voileivän päälle. Levitä ruisleivälle voita tai tuorejuustoa, aseta retiisiviipaleet päälle ja ripottele pinnalle suolaa ja hienonnettua ruohosipulia. Voit myös leikata retiisin puoliksi tai lohkoiksi ja tarjoilla sen dipin kanssa. Retiisi maistuu erityisen hyvältä voin ja suolan kanssa.
Retiisiä voi käyttää myös raasteena. Raasta retiisi ja porkkana karkeasti, lisää kevyt kastike jogurtista, sitruunasta ja kuminasta ja anna maustua hetki. Tuloksena on raikas lisäke, joka sopii esimerkiksi keiton tai uuniperunoiden kanssa.
Retiisin lehdet ovat syötäviä, ja monet heittävät ne turhaan pois. Nuoret lehdet sopivat salaattiin tai pestoon, ja vähän vanhemmat lehdet voi kypsentää pannulla kuten pinaatin. Niiden maku on hieman pippurinen. Huuhtele lehdet huolellisesti, sillä maa jää helposti niiden väliin. Ne kannattaa käyttää pian, sillä lehdet lakastuvat nopeasti.
Kypsennettynä yllättävän hyvä
Kypsennettynä retiisi menettää pippurisen terävyytensä ja muuttuu miedoksi, lähes nauriin tapaiseksi. Paista puolikkaiksi leikattuja retiisejä pannulla voissa tai öljyssä, kunnes pinta saa väriä ja sisus pehmenee. Lisää loppuun ripaus suolaa, sitruunamehua ja persiljaa. Näin valmistettu retiisi sopii lisäkkeeksi kalan, kanan tai papupihvien kanssa.
Uunissa paahdettu retiisi on vielä yksi vaihtoehto. Sekoita puolikkaat retiisit öljyn, suolan ja hieman hunajan kanssa, levitä ne pellille ja paahda, kunnes ne ovat pehmeitä ja reunat hieman ruskistuneet. Ne tarjoavat makean ja pehmeän vastapainon raikkaille tuoreille yrteille ja jogurttikastikkeelle.
Retiisejä kannattaa ostaa tiiviinä ja kiinteinä, ja lehdet kannattaa erottaa juurista heti kotona, jotta ne eivät vedä kosteutta. Säilytä retiisit jääkaapissa rasiassa, jossa on hieman vettä pohjalla, ja pidä lehdet erillään. Näin ne pysyvät rapeina pitkään. Kun retiisi on keittiössä aina saatavilla, sitä tulee käytettyä huomattavasti useammin ja moneen eri tarkoitukseen. Kokeile retiisiä jokaisella tavalla vuorotellen, niin huomaat pian, mikä tapa sopii perheelle parhaiten.
