Une tarte salée aux légumes est l'un des plats les plus généreux et les plus polyvalents de la cuisine de tous les jours. Elle se prépare avec une pâte brisée, une garniture de légumes et un appareil à base d'œufs et de crème. On peut la servir chaude ou tiède, avec une salade verte, et les restes se mangent volontiers le lendemain.
La pâte et la garniture
Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond à la fourchette et laissez-le reposer au frais. Cuisez-le brièvement à blanc pour qu'il reste croustillant sous la garniture. Pendant ce temps, faites revenir les légumes à la poêle avec un peu d'huile d'olive, de l'ail et des herbes. Ils doivent perdre une partie de leur eau avant d'aller sur la pâte.
L'appareil se prépare en battant des œufs avec de la crème, du lait, du sel, du poivre et de la muscade. Étalez les légumes sur la pâte précuite, versez l'appareil par-dessus et parsemez de fromage râpé. Enfournez jusqu'à ce que la tarte soit dorée et bien prise au centre. Laissez-la tiédir un peu avant de la découper, elle se tiendra mieux.
Des légumes selon la saison
Au printemps, choisissez les asperges, les petits pois et les jeunes oignons. En été, préférez les courgettes, les tomates, les poivrons et l'aubergine avec du basilic. À l'automne, la courge, les champignons de Paris et les oignons donnent des tartes plus rustiques. En hiver, les poireaux, les épinards et les carottes fonctionnent très bien avec un fromage de caractère.
Pour varier, remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée, ou préparez une tarte sans pâte, en versant simplement l'appareil sur les légumes dans un plat huilé. Une couche de moutarde au fond du moule relève joliment le goût. Le fromage de chèvre frais, le comté râpé ou la ricotta s'accordent avec presque tous les légumes.
Servez la tarte avec une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde. Conservez les restes au réfrigérateur, bien couverts, et réchauffez-les au four pour retrouver une pâte croustillante. La tarte se congèle aussi bien en parts individuelles, ce qui permet d'avoir toujours un repas de secours pour les soirs pressés.
