Mariniertes Gemüse ist ein Alleskönner in der Küche. Es kann als Salat, als Beilage zum Brot oder zu Reis und Kartoffeln auf den Tisch kommen, und es schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Wer einmal die Grundidee verstanden hat, kann fast jedes Gemüse in eine köstliche Beilage verwandeln.
Die einfache Marinade
Eine Marinade besteht aus Öl, Säure und Gewürzen. Rühre Olivenöl mit Essig oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch und frischen Kräutern zusammen. Ein Löffel Senf oder Honig rundet den Geschmack ab. Das Verhältnis von Öl und Säure kannst du nach Geschmack anpassen, und je nach Gemüse darf sie milder oder kräftiger sein.
Weiches Gemüse wie Zucchetti, Peperoni, Auberginen und Pilze wird zuerst in der Pfanne angebraten oder im Backofen geröstet, bis es Farbe hat, und dann noch warm in die Marinade gelegt. Lass das Gemüse nach dem Anbraten kurz abtropfen, damit die Marinade nicht zu fettig wird. Festes Gemüse wie Rüebli, Blumenkohl oder Fenchel wird kurz blanchiert, damit es bissfest bleibt, und dann mariniert. Gurken und Tomaten brauchen keine Vorbereitung und können roh in die Marinade.
Passende Gemüse und Beilagen
Besonders gut eignen sich gebratene Zucchetti mit Minze und Zitrone, geröstete Peperoni mit Knoblauch, Auberginen mit Kräutern und Essig sowie Rüebli mit Kreuzkümmel. Auch Bohnen, Randen und Pilze schmecken mariniert wunderbar. Wer es säuerlich mag, legt das Gemüse etwas länger in die Marinade und stellt es kühl.
Als Salat serviert, wird das marinierte Gemüse mit etwas Blattsalat, Nüssen oder Käse kombiniert. Als Beilage passt es zu Reis, Polenta oder Ofenkartoffeln. Auf einer Scheibe geröstetem Brot bildet es eine schöne Vorspeise, und mit einem Stück Käse und Brot ergibt es ein einfaches Abendessen. Grillabende profitieren davon, denn das Gemüse kann am Vortag zubereitet werden.
Mariniertes Gemüse hält sich in einem sauberen, gut verschlossenen Glas im Kühlschrank einige Tage. Achte darauf, dass das Gemüse gut mit Marinade bedeckt ist, und nimm es immer mit einem sauberen Löffel heraus. Nimm es eine Weile vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit der Geschmack voll zur Geltung kommt. So hast du immer eine Beilage zur Hand, wenn es einmal schnell gehen muss.
