Lauch wird oft nur als Würze in Suppen und Eintöpfen verwendet. Dabei kann er auch die Hauptrolle spielen. Sein milder, leicht süsslicher Geschmack verbindet sich gut mit Butter, Rahm, Käse und Kräutern. In der kühleren Jahreszeit gehört er zu den vielseitigsten Gemüsen.
Vorbereiten und schmoren
Lauch enthält zwischen den Blättern oft Erde, deshalb muss er gründlich gewaschen werden. Schneide die Wurzel und das dunkle Grün ab, schlitze den Lauch der Länge nach auf und spüle ihn unter fliessendem Wasser gut aus. Das dunkle Grün kannst du für Brühe aufbewahren. Danach schneidest du ihn in Ringe oder Stücke, je nach Rezept.
Geschmorter Lauch ist die einfachste Zubereitung. Dünste die Lauchringe in Butter bei mittlerer Hitze an, gib einen Schuss Wasser oder Brühe dazu und lass sie zugedeckt weich werden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat schmeckt er zart und mild. Ein Löffel Senf und etwas Rahm machen ihn zu einer feinen Beilage.
Die klassische Lauchsuppe gelingt mit wenigen Zutaten. Dünste Lauch und Zwiebeln in Butter an, gib Kartoffelwürfel und Brühe dazu und lass alles weich kochen. Püriere die Suppe und verfeinere sie mit einem Löffel Rahm oder Sauerrahm. Mit etwas Brot, Käse oder gerösteten Nüssen wird daraus ein Nachtessen.
Lauch als Hauptgericht
Für einen Lauchkuchen legst du eine Form mit Teig aus und füllst sie mit angedünstetem Lauch, Eiern, Rahm und geriebenem Käse. Backe ihn, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldgelb ist. Dieser Kuchen passt zu einem Salat und bleibt auch lauwarm oder kalt gut geniessbar.
Ein Lauchgratin ist eine weitere Möglichkeit. Halbiere dicke Lauchstangen, koche sie kurz vor, lege sie in eine Form, gib eine Sauce aus Rahm und Senf darüber und bestreue alles mit Käse. Im Backofen wird das Gratin goldbraun. Wer mag, gibt Kartoffelscheiben oder gehackte Nüsse dazu.
Auch als Pfannengericht funktioniert Lauch gut. Brate ihn mit Kartoffelwürfeln, Speck oder Pilzen an und gib am Schluss ein verquirltes Ei dazu. Oder rühre ihn in eine Rahmsauce zu Pasta. Roh in feine Ringe geschnitten, wird er zu einem milden Salat mit Apfel und Nüssen. Lauch hält sich, lose eingewickelt, im Kühlschrank recht lange. Waschen solltest du ihn immer erst kurz vor der Zubereitung.
