Rösti gehört zur Schweiz wie Berge und Schokolade. Sie ist einfach, sättigend und lässt sich zu unzähligen Gerichten servieren. Es ist ein Gericht, das bei Gross und Klein beliebt ist. Wer sie richtig zubereitet, bekommt eine goldbraune, knusprige Kruste und ein weiches Inneres. Mit Gemüse ergänzt, wird die Rösti zu einem vollständigen Nachtessen.
Kartoffeln und Technik
Für Rösti eignen sich festkochende Kartoffeln am besten. Koche sie am Vortag in der Schale, lass sie auskühlen und schäle sie erst dann. Kalte Kartoffeln lassen sich besser reiben und ergeben eine knusprigere Rösti. Wer rohe Kartoffeln verwendet, presst sie kräftig aus, damit sie nicht wässern.
Reibe die Kartoffeln auf der groben Seite der Röstiraffel und mische sie mit Salz. Erhitze in einer grossen Bratpfanne reichlich Butter oder Öl und gib die Kartoffeln hinein. Drücke sie zu einem flachen Kuchen und brate ihn bei mittlerer Hitze, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Gib ihm dazu die nötige Zeit und rühre möglichst nicht.
Wenden und Gemüse
Wenn die Unterseite Farbe hat, wende die Rösti mithilfe eines Tellers oder Deckels. Gib noch etwas Butter in die Pfanne und lass die zweite Seite ebenfalls goldbraun werden. Ein Deckel hilft, damit die Rösti auch innen weich wird. Wende sie nur einmal, sonst wird sie nicht knusprig. Schneide sie in Stücke und serviere sie sofort, denn sie schmeckt am besten frisch aus der Pfanne.
Gemüse macht die Rösti zu einem Hauptgericht. Reibe Rüebli, Zucchetti oder Sellerie mit den Kartoffeln zusammen, oder gib gebratene Zwiebeln und Lauch dazu. Ein Spiegelei, ein Klecks Sauerrahm mit Schnittlauch oder ein gemischter Salat passen hervorragend. Im Winter passt dazu ein warmer Lauchsalat, im Sommer ein Tomatensalat. Auch geschmolzener Käse oder gebratene Pilze in einer Rahmsauce sind beliebte Begleiter.
Rösti lässt sich auch in kleinen Portionen backen, als kleine Küchlein. So brauchen sie weniger Zeit und bleiben schön knusprig. Reste kannst du am nächsten Tag in der Pfanne oder im Backofen wieder aufbacken, sie werden dabei wieder knusprig. Bewahre sie in einer Dose im Kühlschrank auf und erhitze sie vor dem Essen gut durch. Mit der Zeit entwickelst du ein Gefühl dafür, wie die perfekte Rösti gelingt.
