Las verduras rellenas son un plato agradecido: se preparan con antelación, se cuecen en el horno sin apenas atención y quedan vistosas en la mesa. Los pimientos, los calabacines y los tomates son los más habituales, pero también se pueden rellenar berenjenas, cebollas o calabazas pequeñas. Cada una aporta un sabor y una textura distintos.
Preparar las verduras
Lava las verduras y córtales la parte superior para hacer una tapa. Con una cuchara, vacía el interior, dejando una pared firme para que no se rompan. En los calabacines y tomates, guarda la pulpa: sirve para hacer el relleno o una salsa. Si vas a rellenar pimientos, puedes asarlos ligeramente antes, para que resulten más tiernos.
Para el relleno, sofríe cebolla y ajo picados en aceite de oliva, añade la pulpa troceada y otras verduras, como champiñones, zanahoria o espinacas. Incorpora arroz cocido, cuscús, legumbres cocidas o pan rallado para dar cuerpo. Sazona con sal, pimienta, orégano o pimentón, y añade queso rallado, que se gratinará por encima. Mezcla bien el relleno para que todos los sabores se repartan.
Al horno
Coloca las verduras rellenas en una fuente de horno, apretadas para que se sostengan entre sí. Riégalas con un chorrito de aceite y añade un poco de agua o caldo al fondo de la fuente. Hornea hasta que las verduras estén tiernas y la superficie dorada. Si se dora demasiado rápido, cúbrelas con papel de aluminio.
Hay muchas variaciones. Los pimientos van muy bien con arroz y verduras, los calabacines con champiñones y queso, y los tomates con arroz, hierbas frescas y aceitunas. Las berenjenas se rellenan con verduras salteadas y un poco de queso. Para una versión sin carne, las lentejas o los garbanzos aportan mucho sabor y hacen el plato más completo.
Las verduras rellenas pueden prepararse la víspera y hornearse al día siguiente, lo que resulta muy práctico para los días con prisa. Una vez hechas, se conservan bien en la nevera, tapadas, y se recalientan en el horno hasta que estén bien calientes por dentro. Acompáñalas con una ensalada verde o con pan y tendrás una comida completa y sabrosa.
