Un pomodoro maturo d'estate è una piccola meraviglia. Profumato, succoso e dolce, non ha bisogno di quasi nulla per diventare un piatto. Basta un buon pezzo di pane, un filo d'olio e un pizzico di sale per capire perché il pomodoro è tanto amato in Italia.
La bruschetta e la panzanella
La bruschetta è la preparazione più semplice: si tostano le fette di pane, si strofinano con uno spicchio d'aglio e si coprono con pomodori tagliati a dadini, conditi con olio, sale, basilico e, se si vuole, un goccio di aceto. I pomodori vanno lasciati riposare qualche istante per liberare i loro succhi, che poi vengono assorbiti dal pane. Si serve subito, perché il pane deve restare croccante.
La panzanella è un'insalata toscana di pane raffermo, ammollato in acqua e poi strizzato. Si mescola con pomodori maturi, cetrioli, cipolla rossa e basilico, e si condisce con olio e aceto. Lasciata riposare un po', diventa morbida e profumata. È un modo ottimo per non sprecare il pane del giorno prima.
In insalata e in altri modi
L'insalata di pomodori è un classico: pomodori a fette o a spicchi, cipolla tagliata sottile, origano o basilico, olio, sale. Ci vuole solo un buon olio d'oliva e un pizzico di pepe macinato al momento. Per un piatto più ricco si aggiungono olive, capperi, mozzarella o ricotta fresca. Con qualche foglia di rucola e un cucchiaio di pinoli tostati, l'insalata diventa un vero secondo piatto estivo.
I pomodori più maturi si possono anche cuocere in una salsa veloce. Basta soffriggere l'aglio in olio, aggiungere i pomodori a pezzi, un po' di sale e qualche foglia di basilico e lasciar cuocere piano, finché si forma un sugo denso. Serve per condire pasta, riso o verdure, oppure si può gustare così, con un pezzo di pane.
Il segreto è scegliere pomodori maturi, profumati e sodi. Vanno conservati a temperatura ambiente, lontani dal frigorifero, che ne attenua il sapore. Si lavano poco prima di usarli. In estate, quando sono al culmine, non serve fare altro: un pomodoro tagliato, un filo d'olio, un pizzico di sale e un po' di pane sono un piccolo pasto perfetto.
