Svampar kan bli middagens huvudrätt, inte bara ett tillbehör. Med sin fylliga, jordiga smak passar de för den som vill laga något utan kött, men som ändå vill ha en rätt som känns mättande. Här handlar det om svampar som du köper färska, till exempel champinjoner, ostronskivling och shiitake.
Stek dem ordentligt
Det viktigaste är att inte lägga för mycket svamp i pannan på en gång. Är pannan för full sipprar vätskan ut, och svampen kokar i stället för att stekas. Använd en stor panna, låt den bli riktigt varm och stek svampen i omgångar. Rör inte för ofta, så hinner den få färg och en fin, nästan köttig yta.
Salta först när svampen har fått färg, för salt drar ut vätska. Tillsätt smör, vitlök och färska örter som timjan eller persilja mot slutet. En skvätt vin, buljong eller soja gör att det bildas en sås i pannan som du kan servera över kokt potatis, pasta eller ett tjockt bröd. En skiva rostat surdegsbröd med stekt svamp och ett ägg är en middag som går fort.
Fylliga rätter av svamp
Stora champinjoner och portabello kan fyllas och gratineras i ugnen. Ta bort stjälkarna, hacka dem fint och blanda med lök, örter, ströbröd och lite ost. Fyll svamphattarna och baka dem tills ytan är gyllene. Servera med en grön sallad och kokt potatis, så har du en enkel middag som ser festlig ut.
Ostronskivling kan rivas eller slitas i strimlor och stekas hårt tills kanterna blir knapriga. Då blir den nästan som strimlat kött, och den passar bra i tortillas, i en gryta eller på en macka. Shiitake har en kraftig, rökig smak och passar i wok, nudelsoppa och risrätter. Kom ihåg att skära bort de hårda stjälkarna.
Svamp bör förvaras kallt, gärna i en papperspåse i kylen så att den inte blir slemmig. Rengör den precis innan du ska använda den, med en borste eller en lätt fuktad duk. Svampen suger lätt åt sig vatten, så skölj den inte längre än nödvändigt. Använd den medan den fortfarande är fast och fräsch, och släng den om den luktar illa eller känns slemmig. På så sätt blir svamp en enkel och god vardagsvara.
