Mosselen zijn een klassieker in de Belgische keuken, en met een pot vol groenten en kruiden wordt het een smaakvol gerecht. Ze zijn snel klaar en vragen weinig kookkunst. Het belangrijkste is dat de mosselen vers zijn en dat je ze zorgvuldig schoonmaakt en bewaart.
Vers kopen en schoonmaken
Koop mosselen bij een vertrouwde visboer en gebruik ze bij voorkeur dezelfde dag. Bewaar ze koel, afgedekt met een vochtige doek en niet in water. Spoel ze vlak voor het koken onder koud water, verwijder eventuele baarden en gooi mosselen weg die beschadigd zijn of niet fris ruiken.
Snijd ui, prei, selder en wortel fijn en stoof ze zachtjes in boter of olie. Voeg look en een paar takjes tijm toe. Giet er een scheut witte wijn of bouillon bij, breng aan de kook en leg de mosselen in de pot. Reken op een ruime pot, zodat de mosselen goed kunnen openen. Doe het deksel erop en schud de pot af en toe. Na korte tijd gaan de mosselen open. Gooi na het koken mosselen weg die gesloten zijn gebleven.
Sausjes en bijgerechten
Serveer de mosselen in de pot waarin ze gekookt zijn, met het geurige kookvocht erbij. Doop er brood of frietjes in. Een frisse salade van witloof, appel en noten, of een schotel gestoofde groenten, past er goed bij. Een lepeltje mayonaise of een dipsaus met kruiden en citroen kan er ook bij.
Wil je geen wijn gebruiken, dan werkt bouillon of een scheut appelsap met citroen even goed. Met een romige saus van room en mosterd wordt de smaak rijker. Een pittige versie met tomaat, chilipeper en look past goed bij een zomerse maaltijd. Met een handvol fijngehakte peterselie of bieslook op het einde is het gerecht af.
Eet de mosselen meteen na het koken, en bewaar geen resten. Mosselen gebruik je best zo vers mogelijk. Heb je ze niet dezelfde dag nodig, bewaar ze dan koel en gebruik ze zo snel mogelijk. Zo geniet je van een eenvoudig, gezellig en smaakvol gerecht dat weinig voorbereiding vraagt en toch feestelijk aanvoelt. Vergeet niet een lege kom op tafel te zetten voor de schelpen.
