Verse kruiden zijn de snelste manier om gewone groenten iets bijzonders te geven. Een handvol peterselie, basilicum of munt verandert een simpele schotel gekookte wortelen of gebakken courgette in iets dat naar meer smaakt. Ze kosten weinig moeite en maken groenten veel aantrekkelijker. Zo krijgt elke groente een eigen karakter.
Zachte en stevige kruiden
Er zijn twee soorten kruiden. Zachte kruiden, zoals peterselie, basilicum, munt, dille, koriander en bieslook, gebruik je best vers en pas op het einde. Hun aroma verdwijnt bij lang koken. Stevige kruiden, zoals rozemarijn, tijm, salie en laurier, kunnen langer mee garen en geven hun smaak geleidelijk af.
Snijd zachte kruiden pas vlak voor gebruik en gebruik een scherp mes, zodat ze niet worden geplet. Strooi ze over gekookte aardappelen, geroosterde groenten, soep of salade vlak voor je het opdient. Stevige kruiden hak je fijn of laat je heel in de pan of oven meegaan. Rozemarijn en tijm passen bij geroosterde aardappelen, wortelen en pompoen. Proef altijd even en voeg pas meer toe als het nodig is, want te veel kruiden overstemmen de groente.
Combinaties die werken
Sommige combinaties zijn klassiekers. Basilicum past bij tomaat en courgette, munt bij erwten, wortelen en aubergine, dille bij komkommer, bloemkool en aardappelen. Peterselie past bij bijna alles. Koriander geeft een frisse toets aan linzen, kikkererwten en wortelen. Salie is heerlijk bij pompoen, in boter gebakken.
Ook een kruidenboter of een kruidenolie is snel gemaakt. Meng zachte boter met fijngehakte kruiden, look en een beetje zout, en laat de boter in de frigo opstijven. Een schijfje op warme groenten smelt en geeft direct smaak. Kruidenboter past ook op brood en bij gegrilde groenten. Een kruidenolie maak je door fijngehakte kruiden met olijfolie te mengen en dezelfde dag te gebruiken.
Vers of gedroogd? Gedroogde kruiden zijn een prima aanvulling, zeker stevige zoals oregano en tijm. Gebruik ze wel spaarzaam, ze zijn sterker dan verse. Verse kruiden bewaar je best in een glas water op het aanrecht, of losjes in een vochtige doek in de koelkast. Een kruidenpotje op de vensterbank levert je bovendien het hele seizoen door verse blaadjes.
