Mangold, česky také listová řepa, je zelenina, která u nás zůstává trochu stranou, přitom je snadno dostupná a všestranná. Má široké zelené listy a barevné stonky, bílé, žluté nebo červené. Chutná podobně jako špenát, jen o něco výrazněji, a lze jej použít v mnoha jídlech.
Listy a stonky zvlášť
Mangold důkladně omyjte, protože mezi listy může být písek. Stonky oddělte od listů, protože se vaří déle. Stonky nakrájejte na kousky a začněte je vařit nebo dusit jako první. Listy nakrájejte nahrubo a přidejte až na konci, kdy stačí, aby zvadly. Nadrobno nakrájený mangold zvadne během chvíle, proto ho nenechávejte na ohni příliš dlouho. Tak zůstanou zelené a jemné.
Na pánvi je mangold hotový za chvíli. Na olivovém oleji osmahněte česnek a cibuli, přidejte stonky a po chvíli listy. Osolte, opepřete, přidejte trochu citronové šťávy a případně hrst rozinek a piniových oříšků. Šťávu z citronu přidávejte až na talíři, ať zelená barva vydrží. Takto připravený mangold je dobrou přílohou k rýži, bramborám i k vejcím.
V hrnci a v koláči
V hrnci se mangold hodí do polévek a dušených jídel. Přidejte jej do zeleninové polévky s fazolemi a bramborami, kde dodá barvu a jemnou chuť. Suché fazole je třeba předem namočit a důkladně uvařit. V dušené směsi s cizrnou, rajčaty a kořením vytvoří vydatné jídlo. Mangold také zapadne do rizota nebo těstovin s česnekem.
Koláč nebo slaný závin s mangoldem je skvělý na oběd i na piknik. Listy krátce orestujte s cibulí, smíchejte s vejci, sýrem a bylinkami, naplňte jimi těsto a pečte v troubě do zlatova. Můžete použít listové těsto nebo domácí těsto z mouky a oleje. Zeleninová náplň zůstane krásně šťavnatá a plná chuti.
Mangold nakupujte čerstvý, s pevnými listy bez žlutých skvrn. Uložte jej v lednici, zabalený ve vlhké utěrce, a zpracujte co nejdřív, protože rychle vadne. Listy lze také krátce spařit a zmrazit. Jeho barevné stonky jsou navíc pěkné na talíři. Když si mangold jednou oblíbíte, budete jej sázet i na zahrádce.
