Un piatto di pasta può diventare un'occasione per mangiare più verdure, se sono loro a stare al centro. Invece di considerarle un semplice contorno, si possono usare in quantità generosa, così che la pasta faccia da accompagnamento e non il contrario. Il risultato è un piatto colorato, saporito e semplice da preparare in pochi passaggi.
Cominciare dal soffritto
Si comincia con un soffritto leggero di olio d'oliva, aglio o cipolla, a fuoco dolce. Poi si aggiungono le verdure tagliate a pezzetti, per esempio zucchine, peperoni, broccoli, cavolfiore o melanzane, e si lasciano cuocere fino a quando sono tenere ma non sfatte. Un po' d'acqua di cottura della pasta, aggiunta alla fine, unisce tutto in una salsa cremosa.
La pasta si cuoce in abbondante acqua salata e si scola al dente, cioè ancora leggermente soda. Va poi finita in padella insieme alle verdure, con un mestolo di acqua di cottura, mescolando bene per qualche istante. In questo modo il condimento si attacca alla pasta e ogni forchettata ha un sapore pieno.
Abbinamenti che funzionano
Ci sono combinazioni classiche che non deludono mai. Broccoli, aglio e peperoncino con orecchiette, zucchine e menta con spaghetti, pomodori freschi e basilico con penne, melanzane e ricotta salata con rigatoni. In autunno la zucca e la salvia si sposano bene con la pasta corta, mentre in inverno il cavolo nero è ottimo con la pasta integrale.
Anche il formato della pasta conta. Le forme corte e rigate trattengono meglio i pezzetti di verdura, mentre gli spaghetti e le tagliatelle si prestano a condimenti più cremosi o a verdure tagliate sottili. Un pizzico di parmigiano o di pecorino grattugiato, qualche pinolo tostato o del pangrattato dorato in padella aggiungono consistenza e rendono il piatto ancora più gustoso.
Per organizzarsi meglio, si possono preparare le verdure in anticipo, tagliandole e cuocendole in parte, così che in una sera di fretta basti cuocere la pasta e unire tutto. Gli avanzi di pasta con le verdure si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso, si scaldano bene in padella con un goccio d'acqua e si possono gustare anche freddi, come insalata di pasta.
