Zupa pomidorowa to jedna z tych zup, które zna każdy, ale które łatwo zrobić lepiej, gdy ugotuje się ją od podstaw. Zamiast gotowych koncentratów użyj świeżych, dojrzałych pomidorów lub dobrych pomidorów z puszki, a smak będzie głęboki, słodkawy i naturalny.
Wywar i pomidory
Zacznij od wywaru: ugotuj w wodzie marchew, pietruszkę, seler, cebulę i liść laurowy, aż warzywa będą miękkie. W osobnym garnku zeszklij cebulę i czosnek na oliwie lub maśle. Dodaj pokrojone pomidory, obrane ze skórki, lub pomidory z puszki, i duś je kilka chwil, aż puszczą sok. Dobre pomidory są kluczem: im bardziej dojrzałe, tym słodsza i pełniejsza zupa.
Zalej pomidory odcedzonym wywarem i gotuj na małym ogniu, aż smaki się połączą. Zmiksuj zupę blenderem na gładko, a następnie przetrzyj przez sito, jeśli wolisz jedwabistą konsystencję. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, rozcieńcz ją odrobiną wywaru lub wody. Dopraw solą, pieprzem, szczyptą cukru, jeśli pomidory są kwaskowate, oraz suszoną lub świeżą bazylią.
Z czym podać
Klasycznie podaje się zupę pomidorową z makaronem, ryżem lub grzankami. Można też zabielić ją śmietaną lub jogurtem, aby była łagodniejsza i bardziej kremowa. Świeże zioła, takie jak natka pietruszki, bazylia albo koperek, dodają zupie aromatu. Warto dodać łyżkę oliwy na wierzch, tuż przed podaniem. Krem pomidorowy dobrze smakuje z grzankami z czosnkiem i odrobiną tartego sera.
Latem, gdy pomidory są w pełni dojrzałe, można upiec je wcześniej w piekarniku z cebulą i czosnkiem, aby smak stał się jeszcze głębszy. Zimą warto sięgnąć po pomidory z puszki, które są zbierane w szczycie sezonu. Zupa dobrze smakuje także na zimno: schłodzona, z dodatkiem świeżej bazylii i oliwy, orzeźwia w upalne dni.
Zupa pomidorowa jest jeszcze lepsza następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzewaj w garnku, mieszając. Można też zamrozić ją w porcjach, bez makaronu, który najlepiej ugotować osobno i dodać przed podaniem. To zupa, która potrafi rozgrzać i poprawić humor w chłodny, szary dzień, a przygotowana od podstaw smakuje znacznie lepiej.
