Een salade kan best een volwaardige avondmaaltijd zijn, mits hij goed gevuld is. Met graan en bonen als basis wordt hij vullend en blijft hij toch fris. Bovendien kun je alles vooraf klaarmaken en later op de dag combineren, wat handig is op drukke avonden. Zo hoef je 's avonds vaak nog maar weinig te doen.
De basis van graan en bonen
Kies een graan dat je lekker vindt: bulgur, couscous, gerst, quinoa, rijst of speltkorrels. Kook het in gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking en laat het uitlekken en afkoelen. Bonen en kikkererwten kun je uit een pot of blik gebruiken, na afspoelen. Droge bonen moeten eerst worden geweekt en daarna goed gaar gekookt worden.
Meng het graan met de bonen en voeg daar een royale hoeveelheid verse groenten aan toe. Komkommer, tomaat, paprika, rode ui, geraspte wortel, radijs en gehakte peterselie zijn een prima combinatie. Snijd alles ongeveer even groot, zodat je in elke hap wat van alles proeft. Proef tussendoor en voeg naar smaak nog zout, peper of citroensap toe. Bladgroente zoals rucola of veldsla kan onderop of als bedje dienen.
Dressing en extra's
Een dressing maakt de salade compleet. Klop olijfolie met citroensap of azijn, mosterd, zout, peper en een beetje honing tot een gladde saus. Voor een romige variant roer je yoghurt met citroen, knoflook en munt. Een dressing van tahin, citroen en water past goed bij graan en kikkererwten.
Met een paar extra's wordt de salade echt een maaltijd. Denk aan gekookte eieren, blokjes feta of geitenkaas, geroosterde noten of zaden, olijven en gedroogde tomaten. Voor de wintermaanden kun je geroosterde pompoen, rode biet of gebakken paprika toevoegen. In de zomer zijn tomaat, komkommer en verse kruiden vaak voldoende.
De salade is goed te bewaren en daarom ook geschikt voor de lunch de volgende dag. Bewaar hem afgedekt in de koelkast, maar voeg de dressing pas toe kort voor het eten, zodat de groenten knapperig blijven. Neem je de salade mee, bewaar de dressing dan apart in een klein potje. Zo heb je altijd een vullende maaltijd bij de hand zonder dat je warm hoeft te koken.
