Broodbeleg hoeft niet altijd uit de winkel te komen. Van groenten en bonen maak je in een handomdraai zelf een smeerbare, hartige lekkernij. Het is een prettige afwisseling voor de boterham en een makkelijke manier om extra groente op de lunchtafel te krijgen.
Hummus en bonenspread
Hummus is de bekendste variant. Pureer gekookte kikkererwten met tahin, citroensap, knoflook, olijfolie en zout tot een gladde massa en voeg een scheutje water toe tot de gewenste dikte. Laat de hummus na het maken even rusten, dan smaakt hij ronder. Op dezelfde manier maak je een spread van witte bonen met rozemarijn, of van zwarte bonen met komijn en limoen. Bonen uit blik of pot zijn prima, mits goed afgespoeld.
Van geroosterde groenten maak je een prachtige smeerpasta. Rooster paprika, courgette of aubergine in de oven tot ze zacht zijn, en pureer ze met knoflook, olijfolie en een handvol noten of zaden. Bak de groenten met wat kruiden zoals tijm voor extra smaak. Met geroosterde rode biet en wat yoghurt ontstaat een roze spread die op donker brood heerlijk smaakt.
Frisse en hartige varianten
Een frisse variant maak je van avocado, komkommer of doperwten. Prak rijpe avocado met limoensap, zout en peper, of pureer gekookte doperwten met munt en een beetje yoghurt. Een spread van geraspte wortel met kruidenkaas en peterselie past goed bij de lunch. Voeg naar smaak wat chilivlokken of een beetje gember toe.
Hartige spreads passen niet alleen op brood. Gebruik ze als dip bij rauwe groenten, als vulling voor een tortilla of als saus bij een salade. Ze zijn ook lekker op een geroosterde boterham met tomaat en verse kruiden. Kinderen vinden het vaak leuk om zelf te bepalen wat er op hun brood komt, en zo proeven ze ook eens iets nieuws.
Zelfgemaakt broodbeleg bewaar je in een schone, goed afgesloten pot in de koelkast. Gebruik altijd een schone lepel en houd rekening met een beperkte houdbaarheid. Maak liever kleine hoeveelheden, want beleg zonder conserveermiddelen is maar kort te bewaren. Bedek het oppervlak met een laagje olijfolie, zodat het minder snel uitdroogt. Zo heb je steeds iets vers voor op de boterham.
