Stamppot is een echt Nederlands winters gerecht: aardappelen die samen met groente worden fijngestampt. Het is eenvoudig, vullend en een prima manier om veel groente in één pan te verwerken. Boerenkool, wortel met ui, zuurkool en andijvie zijn de bekendste combinaties, maar er zijn veel meer mogelijkheden.
Zo maak je een stamppot
Kies kruimige of vastkokende aardappelen, schil ze en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een pan met water en zout, en kook ze gaar. Voeg de groente, in kleine stukken gesneden, in het laatste deel van de kooktijd toe, zodat alles tegelijk klaar is. Giet af en bewaar een scheutje kookvocht. Gebruik voor een romigere stamppot wat meer melk of een beetje room.
Stamp alles met een stamper tot je de gewenste structuur hebt. Stamp niet te lang, anders wordt de puree plakkerig. Voeg een klont boter, een scheutje melk en het bewaarde kookvocht toe, en meng tot een smeuïge massa. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Met een beetje mosterd of een lepel zure room krijgt de stamppot extra pit.
Combinaties om te proberen
Boerenkool is de klassieker. Snijd de bladeren fijn, kook ze mee met de aardappelen en stamp alles tot een groene puree. Bij hutspot kook je aardappelen, wortel en ui samen en stamp je ze fijn. Zuurkool geeft een frisse zuurheid, en andijvie kun je rauw door de warme puree scheppen, zodat hij nog wat knapperigheid behoudt.
Andere groenten passen net zo goed. Probeer spinazie, prei, broccoli, rapen, knolselderij of pastinaak. Ook een combinatie van twee soorten geeft een verrassende smaak. Heb je restjes, dan kun je die een tweede leven geven door ze door de stamppot te roeren. Zo is het een gerecht dat je steeds kunt aanpassen aan wat er in huis is.
Serveer de stamppot met een gebakken ei, gebakken uien, een vegetarische worst of gebakken champignons en een lepel mosterd. Een kuiltje jus of saus maakt de stamppot compleet. Overgebleven stamppot bewaar je afgedekt in de koelkast en kun je in de pan opwarmen of als bolletjes bakken. Verwarm het goed door voordat je het eet.
