Barszcz czerwony to jedna z najbardziej znanych polskich zup. Ma piękny, głęboki kolor i wyrazisty, lekko kwaśny smak. Można ugotować go jako klarowny, do picia z kubka albo z uszkami, albo zabielić śmietaną i podać jako sycącą zupę na obiad. W obu wersjach opiera się na burakach, które warto przygotować z uwagą.
Wywar i buraki
Na początek przygotuj wywar z warzyw. Umyj marchew, pietruszkę, seler i cebulę, dodaj kilka ziaren pieprzu, liść laurowy i ziele angielskie, zalej wodą i gotuj na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie i woda nabierze smaku. Odcedź wywar. Do wywaru dodaj obrane i pokrojone lub starte buraki i gotuj je krótko, tylko do miękkości.
Nie gotuj buraków zbyt długo i nie doprowadzaj barszczu do wrzenia po dodaniu octu lub soku z cytryny, bo zupa straci piękny kolor. Kwaskowaty smak uzyskasz, dodając odrobinę soku z cytryny, octu albo kwasu buraczanego. Dopraw barszcz solą, pieprzem, czosnkiem i szczyptą cukru. Smak barszczu zależy od dobrej równowagi między słodyczą a kwasem. Zupa powinna być wyrazista, słodko-kwaśna i pachnąca majerankiem.
Jak go podać
Klarowny barszcz podaje się w filiżankach lub kubkach, jako przystawkę, z uszkami z farszem z pieczarek lub kapusty albo z pasztecikiem z ciasta francuskiego. Zabielany barszcz warto podać z ziemniakami, jajkiem na twardo, koperkiem i łyżką kwaśnej śmietany. Taki barszcz jest sycący i nadaje się na cały obiad.
Dla odmiany możesz ugotować barszcz z dodatkiem fasoli, soczewicy lub pieczonych buraków. Jeśli używasz suchej fasoli, namocz ją i ugotuj dokładnie do miękkości. Pieczone buraki nadają zupie głębszy, słodszy smak. Barszcz jest też dobrym wyborem na zimną zupę: schłodzony, z dodatkiem kefiru lub jogurtu i posiekanego ogórka, orzeźwia w upalne dni.
Barszcz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą. Przechowuj go w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzewaj delikatnie, bez gotowania, aby zachował kolor. Można go też zamrozić w porcjach. Pamiętaj, że buraki barwią ręce i deski do krojenia, więc możesz użyć rękawiczek. To zupa, która świetnie sprawdza się w chłodne dni.
