Seler to warzywo, które często stoi w cieniu innych, choć potrafi być bohaterem obiadu. Pokrojony w grube plastry, obtoczony w panierce i usmażony na złoto, zamienia się w chrupiący kotlet, który smakuje jak klasyczny schabowy, tylko bez mięsa. Wystarczy niewiele składników i odrobina cierpliwości. To świetny pomysł na obiad dla całej rodziny.
Przygotowanie selera
Wybierz jędrną, ciężką bulwę selera o gładkiej skórze. Obierz ją grubo, bo skórka jest twarda, i pokrój w grube plastry, tak aby się nie łamały. Ugotuj plastry w osolonej wodzie do miękkości, ale tak, aby nie rozpadały się w palcach. Odcedź, osusz na ręczniku papierowym i ostudź.
Dopraw plastry solą, pieprzem i odrobiną papryki, a potem obtocz je kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju z obu stron, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca. Kotlety warto smażyć partiami, żeby nie zbić temperatury oleju. Odsącz na papierowym ręczniku. Ostrożnie, bo olej może pryskać.
Do kotletów
Do kotletów z selera pasują ziemniaki puree lub gotowane, surówka z kapusty, marchewki i jabłka oraz ogórki kiszone. Możesz skropić kotlet cytryną tuż przed jedzeniem. Dobrze smakuje też prosty sos pieczarkowy albo zwykły twaróg z ziołami.
Przy okazji przygotuj prosty sos. Wymieszaj jogurt naturalny z czosnkiem, koperkiem, solą i sokiem z cytryny. Taki chłodny sos świetnie kontrastuje z gorącym, chrupiącym kotletem i dodaje daniu świeżości.
Selera można używać także inaczej. Pieczony w całości w piekarniku, obtoczony w oliwie i soli, staje się miękki i słodkawy, a po pokrojeniu w grube plastry wygląda jak elegancka pieczeń. Pokrojony w kostkę, dobrze sprawdza się w zupach, pieczonych warzywach i sałatkach, a starty na tarce dodaje chrupkości surówkom.
Bulwę selera można przechowywać w chłodnym miejscu lub w lodówce, w szufladzie na warzywa, przez dłuższy czas. Po pokrojeniu należy ją zużyć szybciej i przechowywać w szczelnym pojemniku. Panierowane kotlety najlepiej smakują od razu po usmażeniu, ale podgrzane w piekarniku odzyskają część chrupkości. Seler jest warzywem, które łatwo zaskoczyć nawet tych, którzy zwykle omijają warzywne dania.
